手持激光焊和激光切割技术都是利用激光能量进行加工的工艺，但它们在应用领域和操作方式上有所不同。

首先，它们的应用领域不同。手持激光焊主要用于焊接金属材料，而激光切割主要用于切割金属材料。

其次，它们的操作方式也不同。手持激光焊需要操作人员手持焊接头进行操作，而激光切割则需要操作人员控制激光切割机进行操作。

此外，它们的激光功率密度、操作难度、加工精度等方面也有所不同。手持激光焊的激光功率密度相对较低，操作难度相对较小，加工精度相对较高；而激光切割的激光功率密度相对较高，操作难度相对较大，加工精度相对较低。

总之，手持激光焊和激光切割技术各有其特点和应用领域，需要根据具体的应用需求和材料特性进行选择。